کالباس خشک کیلویی توسط یکی از بازیگران معروف هالیوود ربوده شد

کشت های آغازگر به منظور کنترل کافی فرآیندهای تخمیر و بلوغ کالباس های خام به گونه ای که فرآیند و کیفیت محصولات نهایی را استاندارد کند.

به مخلوط اضافه می شود. این امر به این دلیل امکان پذیر است که فعالیت های متابولیکی که کشت های استارتر در طی فرآوری کالباس گوشتی ایجاد می کنند.

عوامل کیفی مختلف بر کیفیت کالباس خشک کیلویی تأثیر می گذارد. میکروارگانیسم‌های اضافه شده خود را به‌عنوان میکروبیوتای غالب تثبیت می‌کنند.

تخمیر را هدایت می‌کنند و میکروبیوتای نامطلوب را حذف می‌کنند، بنابراین خطرات بهداشتی و حوادث تولید را به دلیل کمبودهای منشأ میکروبی کاهش می‌دهند.

علاوه بر این، به دلیل فعالیت های تخمیری، پروتئولیتیک و لیپولیتیک، کیفیت غذایی و حسی کالباس را بهبود می بخشد.

در عین حال سرعت و یکنواختی خشک شدن را بهبود می بخشد که یک مزیت تکنولوژیکی است.

با این وجود، فرهنگ‌های آغازگر تجاری باید تعدادی از الزامات ایمنی را برآورده کنند و باید رقابت فنی و قابلیت اقتصادی داشته باشند تا کاربرد آنها مزایای مورد انتظار را ایجاد کند.

با توجه به ایمنی، میکروارگانیسم هایی که به عنوان شروع کننده استفاده می شوند نباید دارای فعالیت سمی و بیماری زا باشند.

فرآورده ها باید عاری از هر نوع آلاینده، بیولوژیکی یا شیمیایی باشند. با توجه به عملکردهای تکنولوژیکی، باید بر میکروبیوتای خود به خودی توده گوشت غالب شده است.

فعالیت متابولیکی خود را توسعه دهند. در نهایت، از نظر جنبه های اقتصادی، استفاده از فرهنگ های آغازگر باید از نظر اقتصادی مقرون به صرفه و آسان باشد.

علاوه بر این، ذخیره سازی منجمد کشت های لیوفیلیزه نباید بر خواص سویه تأثیر بگذارد یا باعث تلفات ناشی از فعالیت آنها شود.

توسط شرکت در ایالات متحده در سال 1957 برای تولید کالباس و سوسیس تابستانی به بازار عرضه شد.

کالباس های قابل پخش تقریباً در همان زمان، در سال 1961 در آلمان، یک سویه میکروکوکوس که توسط شرکت رودولف مولر عرضه شد، تجاری شد.